|
|
Gevulde Varknesfiletrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750g varkensfiletrollade
75g oude kaas
250ml rode wijn (vol en stevig)
150g roomboter
100g gedroogde pruimen
50g macadamianoten
2el tomatenpuree
1 zakje aardappelschijfjes
1 ui
1 bosje tijm
1/2 bol knoflook
1 el (riet)suiker
Olijfolie
Peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stap 1. Verwam uw oven voor op 120°C. Verhit ondertussen in een pan ? met zware bodem ? een scheutje olijfolie en de roomboter. Als de boter uitgebruist is voegt u de rollade toe en bak hem in enkele minuten aan alle kanten mooi egaal bruin. Haal de rollade uit de pan en laat even afkoelen.
Stap 2. Snipper een halve ui en fruit deze in een pan met een beetje olie. Voeg de noten, pruimen, 3 takjes tijm en een eetlepel tomatenpuree toe. Roer alles goed door en laat het 2 minuten bakken. Blus af met 50 ml rode wijn en laat het al roerende inkoken totdat er een mooi kleverig (niet nat) mengsel ontstaat. Laat iets afkoelen, hak de oude kaas grof en meng dit met elkaar.
Stap 3. Snij de rollade in vier gelijke plakken en snij dan elke plak voorzichtig in als een envelopje. Vul elke plak met enkele eetlepels van de vulling en vouw ze netjes dicht. Leg de plakken op een iets ingevette ovenplaat, bedek met een klein scheutje olie en gaar ze 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 4. Snij de knoflook en de rest van de ui - met schil en al - in blokjes. Voeg dit samen met 10 takjes tijm in de pan waarin het vlees gebakken is. Bak het geheel rustig aan en voeg de suiker en een eetlepel tomatenpuree toe. Bak alles nog enkele minuten door. Voeg naar smaak wat peper en zout toe en blus af met 200 ml rode wijn. Breng het mengsel aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het 20 minuten doorpruttelen.
Stap 5. Haal de saus van het vuur en wrijf door een fijne zeef om hem helemaal glad te krijgen. Als de saus te dik is kunt u een scheut water toevoegen. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Stap 6. Bereid de aardappelschijfjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de rollade uit de oven en serveer samen op een bord. Garneer tot slot met de saus.
|
|
|